Jak prawidłowo upiec gęś?

1. Gęś należy przygotować dzień wcześniej. Oczyszczoną i osuszoną gęś posolić ze wszystkich stron, posypać kminkiem i włożyć na noc do lodówki.
2. Rozgrzej piekarnik. Ustaw temperaturę na 150 °C z górnym i dolnym ogrzewaniem. Umieść gęś piersiami do dołu w głębokiej brytfannie. Według uznania dodaj pokrojone na ćwiartki jabłka i cebulę.
3. Lekko podlej gęś. Dodaj około 150 ml wody i przykryj brytfannę pokrywą. Nie trzeba dodawać oleju ani masła – podczas pieczenia gęś uwolni wystarczającą ilość własnego tłuszczu.
4. Piecz powoli pod przykryciem. Piecz gęś przez około 3 godziny. Następnie ostrożnie obróć ją piersiami do góry i kontynuuj pieczenie przez kolejne 1,5-2 godziny. Czas pieczenia zależy od wielkości gęsi i parametrów piekarnika.
5. Na bieżąco zbieraj tłuszcz. Wypieczony tłuszcz ostrożnie wylej lub zbierz do żaroodpornego naczynia. W brytfannie pozostaw trochę tłuszczu i sosu do polewania mięsa. Jeśli sos zbytnio wyparowuje, dodaj niewielką ilość gorącej wody.
6. Uzyskaj chrupiącą skórkę. Gdy mięso zmięknie, odkryj brytfannę, zwiększ temperaturę do 200 °C i piecz gęś przez około 15-25 minut, aż uzyska złocisty kolor. Podczas pieczenia możesz posmarować skórkę wyciekającym tłuszczem.
7. Odczekaj, aż mięso odpocznie. Wyjmij upieczoną gęś z piekarnika i przed pokrojeniem na porcje pozostaw ją na 15-20 minut, aby odpoczęła.
​​​​​​​
Ważne jest również sprawdzenie stopnia wypieczenia mięsa. Temperatura wewnętrzna musi osiągnąć co najmniej 74 °C w najgrubszych częściach piersi, ud i okolicy skrzydeł, przy czym termometr nie może dotykać kości. W kontroli pomoże Ci cyfrowy termometr do piekarnika ACCURA z minutnikiem, który na bieżąco mierzy temperaturę mięsa podczas pieczenia i sygnałem dźwiękowym powiadomi Cię o osiągnięciu żądanej wartości.

Ciasto: wymieszaj mąkę, sól, pieprz, żółtko, mleko i bułkę, białka ubij na sztywną pianę, dodaj ją do pozostałych składników, wymieszaj i przygotuj ciasto.

Formę wraz z wyjmowaną łopatką posmaruj masłem i napełnij ciastem do drugiej linii od góry. Do garnka o odpowiedniej wielkości wlej tyle wody, aby forma była zanurzona mniej więcej do 1/3 swojej wysokości, a garnek można było przykryć pokrywką. Wyjmij formę z garnka i zagotuj wodę. Ostrożnie włóż formę z ciastem bez wieczka do garnka z wrzącą wodą, nałóż wieczko i gotuj na parze przez 30 minut. Po ugotowaniu wyjmij formę z garnka i za pomocą wysuwanej łopatki wysuń knedlik. Ślady po łopatce odcisną się na knedliku; zgodnie z nimi pokrój go na 8 równie grubych plasterków i podaj.

Wszystkie składniki na przygotowanie mieszanki dobrze wymieszaj i odstaw na 3 godziny. Co pół godziny mieszaj ją ponownie. Słoik napełnij warstwami kapusty aż do zwężającej się części, każdą warstwę dokładnie ubij, a górną, niewypełnioną część słoika oczyść z resztek kapusty. Przygnieć zawartość słoika obciążnikiem do kiszenia DELLA CASA, tak aby potrawa była całkowicie zanurzona przez cały czas kiszenia lub użyj innego czystego przedmiotu przeznaczonego do kontaktu z żywnością. Na słoik załóż wieczko do kiszenia, ustaw zawór w pozycji „kiszenie” i pozostaw domową kapustę do kiszenia na co najmniej 3 tygodnie w ciemnym miejscu w temperaturze od 20 do 25 stopni Celsjusza. Gdy kapusta będzie już wystarczająco ukiszona, ustaw zawór w pozycji „przechowywanie/przenoszenie” i umieść słoik w lodówce lub w pomieszczeniu o temperaturze poniżej 10 °C.