Dyniowa rolada i jagnięca golonka z kapustą z dyni i szpeclami
Dyniowa rolada babci
Potrzebne składniki:
• 3 duże jajka o temperaturze pokojowej• 150 g cukru pudru
• 100 g mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
• 1/8 łyżeczki mielonych goździków
• 1/4 łyżeczki soli
• 150 g puree z dyni
Do przygotowania puree nadają się różne odmiany dyni - hokkaido, muszkatołowa, maślana, a także klasyczne duże dynie. Wystarczy je pokroić, upiec do miękkości i zmiksować. Nie bój się przygotować większej ilości puree - można je zamrozić na później, dzięki czemu rolada będzie gotowa jeszcze szybciej.
Na krem:
• 250 g serka śmietankowego typu Twój Smak/Philadelphia o temperaturze pokojowej
• 25 g masła w temperaturze pokojowej
• 100 g cukru pudru
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 100 g prażonych i grubo posiekanych orzechów włoskich
• 25 g masła w temperaturze pokojowej
• 100 g cukru pudru
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 100 g prażonych i grubo posiekanych orzechów włoskich
Rozgrzej piekarnik do 190 °C i wyłóż płaską blachę papierem do pieczenia. Ubijaj jajka z cukrem na wysokich obrotach przez 5-10 minut, aż masa stanie się jaśniejsza. W międzyczasie przesiej do miski sypkie składniki. Do ubitej masy jajeczno-cukrowej dodaj puree z dyni oraz przesiane sypkie składniki. Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie, dodawaj mąkę łyżka po łyżce. Ciasto rozprowadź łopatką na całej powierzchni blachy i piecz przez 12-15 minut. Następnie natychmiast przenieś je na ściereczkę posypaną cukrem pudrem, ostrożnie zdejmij papier do pieczenia i zwiń roladę wraz ze ściereczką. Zanim ostygnie, przygotuj krem. Ubij ser śmietankowy z masłem, dodaj cukier i wanilię, a do gotowego kremu dodaj orzechy. Rozwiń roladę, posmaruj ją kremem i ponownie (bez ściereczki) zwiń, zawiń w folię spożywczą i pozostaw na noc w lodówce.
Jagnięca golonka z kapustą z dyni i dyniowymi szpeclami
Potrzebne składniki:
• 2 udka jagnięce• 2 marchewki pokrojone w kostkę
• 2 pietruszki pokrojone w kostkę
• 2 średniej wielkości cebule, drobno posiekane
• 200 ml czerwonego wina
• 1 łodyga selera naciowego pokrojona na kawałki
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 50 ml oleju
• sól, pieprz, liść laurowy i anyż
• bulion lub woda do podlania
Marchewkę, seler, cebulę i pietruszkę podsmaż na oleju w szybkowarze (bez pokrywki), dodaj koncentrat pomidorowy, który również krótko podsmaż, a następnie zalej całość czerwonym winem. Gotuj, aż połowa wina wyparuje, dodaj doprawione solą i pieprzem mięso, zalej bulionem i gotuj w szybkowarze pod pokrywą przez około 45 minut (w zależności od wielkości giczy). Wyjmij miękkie mięso, a płyn zredukuj o połowę. Przecedź, dopraw do smaku, a mięso włóż z powrotem do sosu i trzymaj w ciepłym miejscu.
Kapusta z dyni
• 1 średnia dynia, obrana• 100 ml białego wina
• 1 duża cebula pokrojona w drobną kostkę
• 50 g boczku
• ocet winny do doprawienia
• cukier kryształ, kminek i sól do smaku
Zeszklij cebulę na oleju, dodaj dynię startą na cienkie słupki, sól, kminek, podlej winem i duś około 5 minut, aby dynia pozostała lekko chrupiąca. Boczek lekko podsmaż i wymieszaj z kapustą. Dopraw octem, cukrem i solą.
Szpecle z dyni
• 130 g mąki pszennej• 50 g puree z dyni
• 1 jajko
• 100 ml mleka
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa
Jajko ubik z puree z dyni, dopraw solą i pieprzem, dodaj mąkę, dopraw gałką muszkatołową, wlej mleko i zagnieć gęste, lepkie ciasto, a następnie odstaw je do lodówki na 20 minut (jeśli ciasto jest zbyt rzadkie, dodaj mąkę). Zetrzyj szpecle do gotującej się, osolonej wody za pomocą odpowiedniej tarki (np. do haluszek) i gotuj, aż wypłyną na powierzchnię. Odcedź szpecle i podawaj jako dodatek.
Olej ziołowy
Podawanie
Na środku talerza ułóż kapustę, a na niej umieść gicz. Wokół kapusty polej odrobiną oleju ziołowego, tuż obok oleju wlej sos z jagnięciny, a na brzeg talerza wysyp kluski dyniowe.
Do przygotowania pysznych potraw z dyni przydadzą się:
0
