Raw babeczki z kremem pokrzywowym

Na 24 mini babeczek:

200 g orzechów włoskich
100 g migdałów w płatkach
60 g pestek dyni
20 szt. suszonych daktyli lub fig
2 łyżki oleju kokosowego
1 łyżeczka mielonego cynamonu
szczypta soli

Sposób przygotowania:

Orzechy, migdały i pestki zmiksuj na grube drobiny, dodaj daktyle lub figi, olej kokosowy, cynamon, sól i miksuj do momentu, aż składniki się połączą. Powstałą masę rozdziel do papierowych papilotek włożonych do formy na muffiny. Uformuj dłońmi i włóż do lodówki, aby się schłodziły i zgęstniały. Następnie wypełnij powstałe koszyczki kremem pokrzywowym.

Krem pokrzywowy:

400 ml gotowego kremu kokosowego 
200 g masła kokosowego (patrz niżej)
4 łyżki raw syropu klonowego
1 cytryna
30 g świeżych liści pokrzywy

Sposób przygotowania:

Liście pokrzywy namaczaj przez 2 minuty w ciepłej wodzie. Osusz je i zmiksuj z 1 łyżką soku z cytryny, dodaj krem kokosowy, masło kokosowe, syrop klonowy, startą skórkę z cytryny i wyrób gładką masę, a następnie napełnij nią woreczek do zdobienia.

Masło kokosowe:

200 g startego kokosu
100 g raw oleju kokosowego
ekstrakt waniliowy do smaku

Wszystkie składniki zmiksuj na konsystencję masła.