Strona główna/TESCOMA blog/Wskazówki i trendy/Kiszonki dla zdrowia - nadaliśmy nowy wymiar prastarej metodzie konserwacji

Kiszonki dla zdrowia - nadaliśmy nowy wymiar prastarej metodzie konserwacji

Przepisy Wskazówki i trendy

Najpierw przypomnijmy sobie, czym dokładnie jest kiszenie. Technicznie rzecz biorąc, jest to proces powodowany przez bakterie w celu przekształcenia materii organicznej. Tworzą one kwaśne środowisko, które chroni przed gniciem i toksynami. W ten sposób produkty są doskonale zakonserwowane, ale przede wszystkim zyskują fantastyczny smak!

W warunkach domowych możemy rozpocząć fermentację mlekową - odbywa się ona bez obecności tlenu poprzez zanurzenie żywności w płynie. W tym procesie skrobia i cukry zawarte w warzywach i owocach są przekształcane przez wszechobecne pałeczki kwasu mlekowego (lactobacillus) w kwas mlekowy - naturalny konserwant, który hamuje rozwój bakterii powodujących psucie się żywności.

Zestaw do kiszenia, którego słoik wypełniony jest różnymi warzywami.

Nie można się bez nich obejść:

Dlaczego są takie zdrowe

Obecne w kiszonkach pałeczki kwasu mlekowego to żywe kultury bakterii - substancje probiotyczne, które zwiększają odporność, poprawiają zdrowie jelit, zmniejszają alergie i sprawiają, że żywność jest lepiej przyswajalna. Ale najciekawszą częścią całego procesu kiszenia są enzymy wytwarzane przez te żywe mikroorganizmy, które zwiększają wartość odżywczą kiszonej żywności! Ponadto proces ten zwiększa poziom witamin w żywności i redukuje toksyczne substancje nawet o 95%!

Darmowa dostawa

Krajalnica do warzyw mandolina HANDY

349,00 zł

Dostępny w e-shopie

Dostępny w 2 sklepach

Sitko do kiszenia TESCOMA DELLA CASA

14,90 zł

Dostępny w e-shopie

Dostępny w 10 sklepach

Szczotka do warzyw PRESTO, wymienna

39,90 zł

Dostępny w e-shopie

Dostępny w 14 sklepach

Krajalnica do ziemniaków HANDY

119,00 zł

Dostępny w e-shopie

Dostępny w 11 sklepach

Niepowtarzalny smak

Nie jest tajemnicą, że smak kiszonych produktów jest doskonały. Wie o tym każdy, kto kiedykolwiek spróbował choćby kiszonej kapusty, która jest najlepszym przykładem na to jak z niepozornego warzywa można w procesie kiszenia przygotować delikatną potrawę o wyraźnym smaku i zniewalającym aromacie. Wynika to nie tylko z dodanych przypraw, ale przede wszystkim z faktu, że kiszona żywność jest żywa, pełna pożytecznych bakterii i ich enzymów.

Co można ukisić?

Kisić można nie tylko warzywa i owoce, ale niemal każdą roślinę, w tym orzechy i czosnek niedźwiedzi. W krajach byłego Związku Radzieckiego jest to nawet stary chleb, z którego wytwarza się popularny alkohol. Najczęściej jednak ludzie na całym świecie delektują się kiszonymi warzywami, a w szczególności kapustą - koreańskie kimchi jest prawdopodobnie najsłynniejszym kiszonym przysmakiem na świecie. Ten tradycyjny specjał, zaliczany do 5 najzdrowszych produktów spożywczych na świecie, jest zwykle przygotowywany z kapusty pekińskiej, czosnku i ostrej papryki. Przygotowywany jest w wielu różnych wariantach. Czasami dodaje się do niego imbir, białą rzodkiew, zieloną cebulę, jabłka itp. Mówi się, że dobra koreańska gospodyni domowa musiała umieć przyrządzić nawet 15 rodzajów! Kimchi jest obecnie znane daleko poza granicami Korei i jest jedną z najpopularniejszych sałatek probiotycznych na świecie.

Po lewej trzy duże słoiki z wieczkami do kiszenia. Znajdują się w nich kolejno: sałatka warzywna w zalewie, czerwona kapusta i biała kapusta. Po prawej taki sam słoik wypełniony ogórkami, nad nim znajduje się odkręcone wieczko do kiszenia.

Jak kisić

Kiszenie nie jest niczym skomplikowanym - wystarczy opłukać warzywa oraz owoce i włożyć je do naczynia. Kapustę i warzywa korzeniowe należy wcześniej trochę posiekać i pougniatać, aby puściły soki, wymieszać z solą i ziołami lub przyprawami, a następnie włożyć do odpowiedniego naczynia każdą warstwę dociskając. Żywność fermentowana w całości musi być pokryta zalewą (sól chroni przed bakteriami powodującymi psucie się przez kilka dni, dopóki nie wytworzy się wystarczająca ilość konserwującego kwasu mlekowego).
Wszystkie fermentowane warzywa muszą być zanurzone we własnym soku (kapusta kiszona) lub w specjalnej zalewie (ogórki kiszone). Nawet najmniejszy kawałek nie może znajdować się ponad poziomem płynu. Tylko w ten sposób można zapobiec dostępowi tlenu i rozwojowi niepożądanych pleśni i bakterii. Warzywa muszą być zatem dobrze obciążone.

Na drewnianym stole stoją słoiki na przetwory, część z nich ma nałożone wieczka do kiszenia. W słoikach są sałatki z kapustą, dynia w zalewie, kiszone rzodkiewki. Przed nimi stoi szklana miseczka z sałatką z kapustą. Po prawej leżą trzy ceramiczne obciążniki do kiszenia, a o największy słoik oparte jest sitko do kiszenia w kolorze zielonym.

Akcesoria niezbędne do kiszenia

Czas na najlepszą wiadomość. Kiszonki możesz od teraz przygotowywać samodzielnie jeszcze łatwiej. Nie potrzebujesz już do tego ogromnych, ciężkich i niepraktycznych kamionkowych beczek, w których trzeba było kapustę udeptać, obciążyć płytą i kamieniem, przykryć ciężką pokrywką, która ograniczała dostęp powietrza za pomocą kołnierza wodnego (wgłębienie przy górnej krawędzi naczynia), do którego trzeba było dolewać wody. Nie potrzebujesz nawet piwnicy do jej przechowywania. Można nawet obejść się bez różnych korków fermentacyjnych i innych delikatnych czy nieporęcznych gadżetów, których skuteczność bywa losowa.

To wszystko dzięki temu, że zaprojektowaliśmy unikatowe wieczko do kieszenia, które pasuje na wszystkie większe (600, 800, 1000 i 5000 ml) słoiki na przetwory z klipsem DELLA CASA. Dzięki temu możesz w każdej chwili przygotować porcję pysznych kiszonek w sam raz dla swojej rodziny.

Wieczko do kiszenia z możliwością ustawienia w trzech pozycjach. Wieczko jest biało-zielone.

Wieczko z wytrzymałego tworzywa sztucznego, silikonu i stali nierdzewnej wyposażyliśmy w specjalny zawór, który zmniejsza ciśnienie powstające podczas fermentacji, a do słoika nie wpuszcza powietrza.

Można je ustawić w 3 pozycjach – pierwsza do nakładania i zdejmowania, druga umożliwiająca proces fermentacji i trzecia do hermetycznego zamknięcia słoika w razie potrzeby przeniesienia go podczas kiszenia w inne miejsce i do przechowywania np. w lodówce po zakończeniu kiszenia.

Wieczko możesz kupić w zestawie z 5-litrowym słoikiem lub oddzielnie, jeśli już posiadasz słoik DELLA CASA. Warzywa możesz podczas kiszenia w 5- litrowym słoiku obciążyć obciążnikiem do kiszenia DELLA CASA wykonanym z wysokiej jakości ceramiki z wytrzymałym szkliwem (aby obciążyć potrawy w mniejszych słoikach DELLA CASA o pojemności 600, 800 i 1000 ml użyć innego odpowiedniego przedmiotu).

Na obrazku widać duży słoik wypelniony posiekaną białą kapustą obciążoną białymi ceramicznymi obciążnikami. Słoik jest zamknięty wieczkiem do kiszenia. Po prawej widać obciążniki w powiększeniu.

Przepisy na kapustę, ogórki kiszone, pikle i kimchi

ilość składników jest zawsze podana dla słoika o pojemności 5 litrów)

Na bawełnianej ściereczce kuchennej stoi biała ceramiczna miseczka z kiszoną kapustą.

Domowa kapusta kiszona

3,5 kg poszatkowanej białej kapusty
500 g pokrojonej cebuli
70 g soli
14 g całego kminku

Wszystkie składniki wymieszaj ze sobą i odstaw na 3 godziny, co każde 30 minut ponownie wymieszaj. Słoik napełnij warstwami kapusty aż do poziomu szyjki, każdą warstwę dokładnie dociśnij. Górną część słoika oczyść z resztek kapusty. Aby zawartość słoika była całkowicie zanurzona obciąż ją obciążnikiem do kiszenia DELLA CASA lub innym odpowiednim przedmiotem. Słoik zamknij wieczkiem, zawór ustaw w pozycji „kiszenie” i kiś domową kapustę co najmniej 3 tygodnie w zaciemnionym pomieszczeniu w temperaturze od 20 do 25 stopni Celsjusza.

Domowe ogórki kiszone

3 kg ogórków o długości ok. 10 cm
4 gałązki świeżego kopru
2,5 l wody
50 g soli

Z wody i soli przygotuj zalewę i pozostaw do wystygnięcia. Ogórki umyj i nakłuj widelcem. Ułóż w słoiki warstwowo koper i ogórki (zaczynając od warstwy kopru) aż do poziomu szyjki słoika. Wlej zalewę i obciąż zawartość słoika odpowiednim przedmiotem tak, aby była całkowicie zanurzona. Zamknij słoik wieczkiem, zawór ustaw w pozycji „kiszenie” i pozostaw na 1 do 2 tygodni w temperaturze od 20 do 25 stopni Celsjusza.

Kiszone warzywa (pikle)

Około 3 kg warzyw odpowiednich do kiszenia (np. biała i czerwona kapusta, wszystkie rodzaje cebuli, biała i czerwona rzodkiew, kalarepa, marchew, seler, pietruszka, biała papryka, kalafior, brokuły, brukselka, czosnek, pory, ogórki gruntowe i całe papryki typu kozie rogi).
2,5 l wody
50 g soli

Zagotować 2,5 litra wody z 50 g soli i odstawić. Warzywa oczyść, pokrój na kawałki, wkładaj do słoika dociskając. Zalej jeszcze ciepłą zalewą i obciąż zawartość słoika odpowiednim przedmiotem tak, aby warzywa były w trakcie kiszenia całkowicie zanurzone. Słoik zamknij wieczkiem, ustaw zawór w pozycji „kiszenie” i pozostaw do kiszenia na co najmniej 3 tygodnie w temperaturze od 20 do 25 stopni Celsjusza.

Kimchi

3 kg kapusty pekińskiej
większe jabłko
kapary, marchew
pół białej rzodkwi
100 g soli

Mieszanka przypraw:

100 g startego imbiru
50 ml sosu rybnego
30 ml sosu ostrygowego
30 ml sosu sojowego
starta główka czosnku
pęczek drobno posiekanej cebulki dymki
2 łyżki cukru trzcinowego
łyżeczka mielonego chili w proszku
łyżka soli

Kapustę posiekaj na wiórki, dodaj jabłko starte na dużych oczkach, białą rzodkiew, marchewkę i czerwoną paprykę pokrojoną w paseczki. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj i pozostaw na co najmniej 6 godzin, mieszając ponownie co 30 minut. W tym czasie przygotuj mieszankę przypraw - imbir oczyść, usuń włókna i twarde części i zetrzyj na małych oczkach, dodaj rybny, ostrygowy i sojowy sos, starty czosnek, drobno posiekaną dymkę, cukier trzcinowy, chilli i sól. Z wcześniej przygotowanej mieszanki warzyw odlej płyn i zachowaj go. Następnie do mieszanki dodaj przyprawy i wszystko dokładnie wymieszaj. Słoik napełnij kimchi aż do poziomu szyjki, każdą warstwę dokładnie dociskaj. Jeśli podczas dociskania nie pojawi się wystarczająca ilość soku, dolej do słoika wcześniej odlany z mieszanki warzyw płyn. Zawartość słoika obciąż odpowiednim przedmiotem, tak aby podczas kiszenia kimchi było całkowicie zanurzone. Słoik zamknij wieczkiem, zawór ustaw w pozycji „kiszenie” i pozostaw na około tydzień w temperaturze od 20 do 25 °C.

Wskazówka:Jeśli podczas kiszenia zmniejszy się ilość płynu w słoiku, należy go uzupełnić roztworem wody z solą w proporcji 20 g soli na 1 litr wody. Jeśli podczas kiszenia poziom zalewy w słoiku podniesie się i wypchnie wieczko, należy odlać jej nadmiar, wieczko umyć pod bieżącą wodą, nałożyć z powrotem i ustawić zawór w pozycji „kiszenie”.