Drożdżowa rolada jabłkowa z karmelizowanymi orzechami

Na ciasto przygotuj:

• 125 g mąki tortowej
• 125 g mąki krupczatki
• 120 ml mleka
• 50 g cukru kryształ
• 50 g masła
• 15 g świeżych drożdży
• 1 żółtko
• szczyptę soli​

Na nadzienie będziesz potrzebować:

• 750 g obranych i pozbawionych gniazd nasiennych jabłek
• 100 g orzechów włoskich
• 70 g pierniczków do ścierania
• 70 g cukru
• 20 g rodzynek namoczonych w rumie
• 1 łyżeczkę mielonego cynamonu
• sok z ½ cytryny

Sposób przygotowania:

• W misce rozetrzyj drożdże z 1 łyżeczką cukru, 1 łyżeczką mąki i 2 łyżeczkami letniego mleka na rzadką masę - zaczyn. Pozostaw w ciepłym miejscu, aby urósł.
   
• W drugiej misce wymieszaj mąkę, cukier, letnie rozpuszczone masło, letnie mleko, w którym należy rozpuścić sól i wymieszać jajko. Do składników dodaj przygotowany zaczyn i wyrób miękkie ciasto, a następnie pozostaw je w ciepłym miejscu na około 60 minut, aby urosło.
   
• W międzyczasie przygotuj karmelizowane orzechy. Na patelni rozpuść i delikatnie przyrumień cukier, dodaj orzechy, wymieszaj, aby dokładnie pokryły się karmelem. Wysyp je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, dzięki temu będzie je można łatwo zdjąć. Ostudzone orzechy pokrusz na mniejsze kawałeczki, np. w moździerzu. Wmieszaj je do jabłkowego nadzienia, którą przygotujesz z obranych i pokrojonych na cienkie plasterki jabłek skropionych sokiem z cytryny, startych pierniczków, rodzynek i cynamonu. Wszystko wymieszaj.
   
• Po wyrośnięciu ciasta rozwałkuj je na oprószonej mąką stolnicy na kształt prostokąta o wymiarach 50 x 30, napełnij jabłkami i zawiń. Przełóż na blachę z silikonową podkładką do pieczenia, natrzyj wymieszanym jajkiem i piecz w piekarniku rozgrzanym do 180 °C przez 30 minut. Po 10 minutach dobrze jest przykryć roladę papierem do pieczenia.

Nie obejdziesz się bez: