info text

Domowe pikle

Aby mieć pewność, że zimą nie zabraknie ci paliwa, czyli witamin, spróbuj wykorzystać ostatnie produkty z ogrodu lub sezonowe warzywa ze sklepu jako bazę do pikli. Przygotuj zdrowe i chrupiące przysmaki ze składników, które masz pod ręką, a które postawią Cię na nogi nie tylko podczas chłodniejszych pór roku. Co więcej, możesz je przygotować nawet wtedy, gdy kisisz ogórki lub kapustę w naszym zestawie do kiszenia. Do przechowywania użyj naszych słoików z klipsem.
Do przygotowania pikli wykorzystuje się zasadę fermentacji. W przeszłości fermentacja mlekowa była stosowana głównie do przechowywania warzyw przez zimę. Obecnie wiemy jednak, że warzywa zakonserwowane w ten sposób są wyjątkowe korzystne dla utrzymania zdrowej flory jelitowej, a także są bogate w witaminy, minerały, enzymy i prebiotyki. Spożywanie ich pomaga zatem zwiększyć odporność, detoksykację, obniżyć wysokie ciśnienie krwi i oczywiście zapewnić bardzo potrzebny zastrzyk energii. No i oczywiście są bardzo smaczne, jako dodatek lub urozmaicenie hot dogów i hamburgerów. Zabieramy się do kiszenia? Zacznijmy od sprawdzonej kombinacji.
Kiszonki z kapusty, marchwi i cebuli z liściem laurowym w otwartym, dużym słoiku z klipem. W tle leżą dwie marchewki.

Pikle z kapusty, marchwi i cebuli

Na słoik o pojemności 1500 ml
  • 500 g białej kapusty
  • 300 g marchwi
  • 200 g cebuli
  • 60 g chrzanu
  • 15 g soli morskiej
  • koper, liść laurowy do smaku
Drobno zetrzyj kapustę, marchew zetrzyj na grubo i pokrój cebulę w półksiężyce. Wymieszaj z solą i przyprawami i wymieszaj, aby warzywa puściły soki. Następnie uciskaj w słoiku, aby warzywa były całkowicie zanurzone we własnych sokach. Użyj woreczka lub butelki PET wypełnionej wodą, aby je obciążyć. Umieść słoik w misce i nie zamykaj go, podczas fermentacji wypłynie z niego sok. Pozostaw w temperaturze pokojowej (optymalna temperatura to 20°C) na 4 dni do tygodnia. Następnie zamknij warzywa i przechowuj je w lodówce, gdzie mogą pozostać przez tygodnie lub miesiące.
Otwarty słoik z zamknięciem na klips wypełniony kapustą z burakami.

Kapusta z burakami

Na słoik 1000 ml
  • 350 g białej kapusty
  • 200 g buraków
  • 6 g soli
  • chrzan do smaku
Drobno zetrzyj kapustę, buraki zetrzyj na grubo, dodaj sól i chrzan, wymieszaj i jednocześnie ugnieć. Odstaw na pół godziny, aby warzywa puściły soki. Następnie wyciśnij mieszankę, włóż do słoika, ugnieć i wlej sok. Odcedź zawartość i pozostaw otwarte w temperaturze pokojowej do fermentacji przez 3-5 dni. Następnie zamknij i przechowywuj w lodówce.

Kimchi

Na 1 słoik 500 ml
  • 600 g kapusty pekińskiej w kawałkach ok. 5×5 cm
  • 20 g drobno zmielonej soli morskiej
  • 200 g cebuli dymki pokrojonej na kawałki ok. 5 cm
  • 30 g świeżego imbiru
  • 5 ząbków startego czosnku
  • 2 czerwone papryczki chili drobno posiekane
  • płaska łyżeczka cukru pudru
  • 2 łyżeczki sosu rybnego
  • mielone chili do smaku
Rozpuść 15 g soli w litrze wody. Umieść kapustę w szklanym słoiku i zalej ją przygotowaną słoną wodą tak, aby była całkowicie zanurzona. Przykryj kapustę woreczkiem wypełnionym wodą i pozostaw w temperaturze pokojowej na około 12 godzin, aż pojawią się pierwsze bąbelki, tj. aż zacznie fermentować. Następnie odcedź kapustę (nie wylewaj zalewy) i wymieszaj ją z cebulą, imbirem, papryczkami chilli, czosnkiem, przyprawą chilli, sosem rybnym i cukrem. Przenieś mieszankę z powrotem do słoika i zalej zalewą. Ponownie przykryj woreczkiem z wodą i pozostaw do fermentacji w temperaturze pokojowej na 4-6 dni w otwartym słoiku. Następnie przechowywuj w lodówce, gdzie kimchi może pozostać przez okres do 3 miesięcy.
Otwarty słoik z klipsem wypełniony kiszonymi plasterkami cukinii zwiniętymi w ruloniki.
Otwarty słoik z klipsem wypełniony kiszonymi rzodkiewkami.

Pikantne pikle z cukinii

Na słoik 750 ml
  • 350 g plasterków cukinii (około 2 duże cukinie)
  • 5 ząbków czosnku
  • kilka gałązek świeżego tymianku i rozmarynu
Napar:
  • 300 ml wody
  • 300 ml octu
  • 1 łyżeczka soli
  • 3 łyżki cukru
  • 8 ziarenek pieprzu
  • 4 kulki jałowca
  • 2 łyżeczki nasion kolendry
  • 1 łyżeczka kurkumy
Umyj cukinię i za pomocą obieraka do warzyw zetrzyj długie cienkie plasterki po obwodzie cukinii, aż trafisz na środek z nasionami. Umieść plastry cukinii, obrane całe ząbki czosnku i zioła w naczyniu. Przygotuj zalewę – umieść wszystkie składniki w rondelku i podgrzewaj, aż cukier się rozpuści, a płyn zacznie wrzeć. Pozwól zalewie lekko ostygnąć i zalej nią mieszankę w słoiku, gdy jest jeszcze ciepła, tak aby warzywa były całkowicie zanurzone. Przechowywuj szczelnie zamknięte w lodówce przez dwa dni, a następnie podawaj.

Marynowane rzodkiewki

Na słoik 500 ml
  • około 3 pęczki rzodkiewek
  • 1/2 łyżki soli
  • 0,5 l wody
  • łyżeczka całego kolorowego pieprzu
  • 1/2 łyżeczki gorczycy
Zagotuj wodę z solą, aby się rozpuściła. Zanim ostygnie pozbaw rzodkiewki liści i dokładnie umyj. Umieść je w misce i zalej przygotowaną wodą z solą, dodaj przyprawy. Szczelnie zakręć, aby zanurzyć rzodkiewki i nie zamykaj słoika. Pozostaw do fermentacji w temperaturze pokojowej na 3-4 dni, a następnie przechowywuj szczelnie zamknięte w lodówce.