Domowe pikle
Aby mieć pewność, że zimą nie zabraknie ci paliwa, czyli witamin, spróbuj wykorzystać ostatnie produkty z ogrodu lub sezonowe warzywa ze sklepu jako bazę do pikli. Przygotuj zdrowe i chrupiące przysmaki ze składników, które masz pod ręką, a które postawią Cię na nogi nie tylko podczas chłodniejszych pór roku. Co więcej, możesz je przygotować nawet wtedy, gdy kisisz ogórki lub kapustę w naszym zestawie do kiszenia. Do przechowywania użyj naszych słoików z klipsem.
Do przygotowania pikli wykorzystuje się zasadę fermentacji. W przeszłości fermentacja mlekowa była stosowana głównie do przechowywania warzyw przez zimę. Obecnie wiemy jednak, że warzywa zakonserwowane w ten sposób są wyjątkowe korzystne dla utrzymania zdrowej flory jelitowej, a także są bogate w witaminy, minerały, enzymy i prebiotyki. Spożywanie ich pomaga zatem zwiększyć odporność, detoksykację, obniżyć wysokie ciśnienie krwi i oczywiście zapewnić bardzo potrzebny zastrzyk energii. No i oczywiście są bardzo smaczne, jako dodatek lub urozmaicenie hot dogów i hamburgerów. Zabieramy się do kiszenia? Zacznijmy od sprawdzonej kombinacji.
Pikle z kapusty, marchwi i cebuli
Na słoik o pojemności 1500 ml- 500 g białej kapusty
- 300 g marchwi
- 200 g cebuli
- 60 g chrzanu
- 15 g soli morskiej
- koper, liść laurowy do smaku
Drobno zetrzyj kapustę, marchew zetrzyj na grubo i pokrój cebulę w półksiężyce. Wymieszaj z solą i przyprawami i wymieszaj, aby warzywa puściły soki. Następnie uciskaj w słoiku, aby warzywa były całkowicie zanurzone we własnych sokach. Użyj woreczka lub butelki PET wypełnionej wodą, aby je obciążyć. Umieść słoik w misce i nie zamykaj go, podczas fermentacji wypłynie z niego sok. Pozostaw w temperaturze pokojowej (optymalna temperatura to 20°C) na 4 dni do tygodnia. Następnie zamknij warzywa i przechowuj je w lodówce, gdzie mogą pozostać przez tygodnie lub miesiące.
Kapusta z burakami
Na słoik 1000 ml
- 350 g białej kapusty
- 200 g buraków
- 6 g soli
- chrzan do smaku
Drobno zetrzyj kapustę, buraki zetrzyj na grubo, dodaj sól i chrzan, wymieszaj i jednocześnie ugnieć. Odstaw na pół godziny, aby warzywa puściły soki. Następnie wyciśnij mieszankę, włóż do słoika, ugnieć i wlej sok. Odcedź zawartość i pozostaw otwarte w temperaturze pokojowej do fermentacji przez 3-5 dni. Następnie zamknij i przechowywuj w lodówce.
Kimchi
Na 1 słoik 500 ml
- 600 g kapusty pekińskiej w kawałkach ok. 5×5 cm
- 20 g drobno zmielonej soli morskiej
- 200 g cebuli dymki pokrojonej na kawałki ok. 5 cm
- 30 g świeżego imbiru
- 5 ząbków startego czosnku
- 2 czerwone papryczki chili drobno posiekane
- płaska łyżeczka cukru pudru
- 2 łyżeczki sosu rybnego
- mielone chili do smaku
Rozpuść 15 g soli w litrze wody. Umieść kapustę w szklanym słoiku i zalej ją przygotowaną słoną wodą tak, aby była całkowicie zanurzona. Przykryj kapustę woreczkiem wypełnionym wodą i pozostaw w temperaturze pokojowej na około 12 godzin, aż pojawią się pierwsze bąbelki, tj. aż zacznie fermentować. Następnie odcedź kapustę (nie wylewaj zalewy) i wymieszaj ją z cebulą, imbirem, papryczkami chilli, czosnkiem, przyprawą chilli, sosem rybnym i cukrem. Przenieś mieszankę z powrotem do słoika i zalej zalewą. Ponownie przykryj woreczkiem z wodą i pozostaw do fermentacji w temperaturze pokojowej na 4-6 dni w otwartym słoiku. Następnie przechowywuj w lodówce, gdzie kimchi może pozostać przez okres do 3 miesięcy.
Pikantne pikle z cukinii
Na słoik 750 ml- 350 g plasterków cukinii (około 2 duże cukinie)
- 5 ząbków czosnku
- kilka gałązek świeżego tymianku i rozmarynu
- 300 ml wody
- 300 ml octu
- 1 łyżeczka soli
- 3 łyżki cukru
- 8 ziarenek pieprzu
- 4 kulki jałowca
- 2 łyżeczki nasion kolendry
- 1 łyżeczka kurkumy
Umyj cukinię i za pomocą obieraka do warzyw zetrzyj długie cienkie plasterki po obwodzie cukinii, aż trafisz na środek z nasionami. Umieść plastry cukinii, obrane całe ząbki czosnku i zioła w naczyniu. Przygotuj zalewę – umieść wszystkie składniki w rondelku i podgrzewaj, aż cukier się rozpuści, a płyn zacznie wrzeć. Pozwól zalewie lekko ostygnąć i zalej nią mieszankę w słoiku, gdy jest jeszcze ciepła, tak aby warzywa były całkowicie zanurzone. Przechowywuj szczelnie zamknięte w lodówce przez dwa dni, a następnie podawaj.
Marynowane rzodkiewki
Na słoik 500 ml- około 3 pęczki rzodkiewek
- 1/2 łyżki soli
- 0,5 l wody
- łyżeczka całego kolorowego pieprzu
- 1/2 łyżeczki gorczycy
Zagotuj wodę z solą, aby się rozpuściła. Zanim ostygnie pozbaw rzodkiewki liści i dokładnie umyj. Umieść je w misce i zalej przygotowaną wodą z solą, dodaj przyprawy. Szczelnie zakręć, aby zanurzyć rzodkiewki i nie zamykaj słoika. Pozostaw do fermentacji w temperaturze pokojowej na 3-4 dni, a następnie przechowywuj szczelnie zamknięte w lodówce.
0
