Demi-glace
Demi-glace to absolutny klasyk. Ten tradycyjny francuski ciemny sos powstaje poprzez długie gotowanie wołowego lub cielęcego wywaru z winem i warzywami, aż do uzyskania bardzo skoncentrowanej konsystencji. Służy jako baza do wielu sosów dodając potrawom charakterystycznego, głębokiego smaku. Spróbuj na przykład grzybowego pappardelle z sosem serowym i demi-glace.
Składniki:
- 2 kg kości wołowych
- 500 g warzyw korzeniowych (cebula, marchew, pietruszka lub seler)
- 140 g przecieru pomidorowego
- 0,5 l czerwonego wina
- tymianek i rozmaryn
- olej do zrumienienia kości
Sposób przygotowaniu:
Skrop kości wołowe olejem i upiecz je na blasze do pieczenia w temperaturze 180°C na złoty kolor. W rondlu podsmaż posiekaną cebulę, marchewkę, seler i pietruszkę. Dodaj przecier pomidorowy, smaż przez około 4 do 5 minut i wlej czerwone wino. Dodaj kości, zimną wodę oraz dziczyznę i przyprawy. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj przez kolejne 24 godziny. Odcedź i zagotuj (zredukuj) do połowy lub do 2/3 pierwotnej objętości, demi-glace powinien mieć konsystencję syropu. Po ostygnięciu przełóż do słoików z wieczkami, które można przechowywać w lodówce lub zamrażarce.
Podczas gotowania demi-glace użyj:
0
